Il mese di novembre a Roma si caratterizza per una serie di manifestazioni enogastronomiche di assoluto livello, un panorama variegato di produttori, chef, esperti del settore, aziende dell’indotto, che sperimentano nuovi piatti e tendenze, esperienze sensoriali, lezioni di gusto, tutto quanto può contribuire a una maggiore consapevolezza di quanto viene proposto nei nostri piatti a casa come al ristorante.

In questo senso si contraddistingue Officine del Sapore, kermesse organizzata da Fabio Campoli, uno dei primi chef televisivi, che ha focalizzato la sua carriera in un percorso di divulgazione finalizzata al miglioramento dell’approccio che il singolo consumatore ha con il cibo. Spazi per incontri, showcooking, lezioni gustative, tutto organizzato con grande professionalità, unita all’approccio umano. Nessuno si erge a “professore” che tutto sa, e che diffonde il suo verbo, ma gli approfondimenti sono contraddistinti da un senso di empatia e amicizia che mette a suo agio chiunque visiti la mostra. Abbiamo incontrato il deus ex machina, lo chef Fabio Campoli, che ci ha rilasciato un’intervista in esclusiva.

FRASCATI (RM) – Al via la terza edizione di Fiera dei Sapori 2018, ricca di novità, con ospiti di eccezione, ma che mantiene la sua formula vincente: far conoscere la cultura, tipica dei Castelli Romani del “buon mangiare e del buon bere”.

Un evento organizzato da CastelliExperience in collaborazione con il Comune di Frascati e Magnolia Eventi. Le storiche cornici di Piazza San Pietro e la Passeggiata di Frascati a partire da oggi 21 settembre fino al 23 settembre, sono l’esposizione privilegiata di numerosi stand che mostrano un’appetitosa rassegna dell’enogastronomia castellana che si svolge in diversi ambienti tematici, tra i quali è possibile trovare primi e secondi piatti, panini gourmet, norcineria, fritti, ricette veg, vini, birre artigianali e dolci.

Quest’anno Fabio Campoli sarà l’ospite d’onore della manifestazione, con: “Pane al pane… e vino al vino”, non il “tradizionale” show cooking, ma sarà l’occasione per offrire ai presenti, sabato 22 settembre alle ore 17.30, uno spaccato del suo territorio attraverso le sue specialità basilari, approfondendone le peculiarità, per guidare alla scoperta del loro utilizzo “innovativo” in cucina, attraverso nuove tecniche e abbinamenti ad hoc.

La scelta dello chef Campoli di prendere parte a quest’evento non è casuale: «La città di Frascati rappresenta molto per me, poiché coincide con il mio luogo di nascita»- spiega lo chef – «ed è curioso che, dopo più di trent’anni di carriera ed attività che mi hanno portato a girare in Italia e nel mondo, questa sia la prima volta che partecipo ad un evento cittadino con un mio intervento: un dettaglio che rende questa occasione ancor più emozionante, e che mi ha spinto a portare avanti l’idea di contribuire con un intervento che parlerà sì di cucina, ma semplicemente differente».

Non solo show cooking, ma anche cultura, infatti l’Associazione culturale Manacubba propone interessanti passeggiate culturali volte alla promozione e alla tutela del territorio di Frascati e dei Castelli Romani, con appuntamenti tematici che si dislocheranno lungo tutto lo spazio della manifestazione, accompagnati anche da gustosi show cooking.

Il tutto “condito” da laboratori gastronomici, assaggi di gelateria artigianale e degustazioni di vini, grazie all’eccellenza e all’esperienza della tradizione e dell’innovazione di Terre Ospitali, con un calendario ricco di degustazioni e bontà

Per Valentina Fianchini, responsabile di Magnolia Eventi: «Rivalutare la ristorazione, promuovere l’eccellenza e i prodotti del territorio castellano è un obiettivo per Magnolia Eventi, e Fiera dei Sapori si inserisce in questo sforzo comune promuovendo una visione alternativa ma molto adatta a un pubblico vasto».

I visitatori potranno accedere alle degustazioni acquistando, negli spazi segnalati, dei gettoni che saranno poi consegnati agli stand per degustare i prodotti presenti. Per rendere l’esperienza di Fiera dei Sapori più facile e piacevole, ogni area tematica sarà segnalata da colori e grafiche univoche, in modo da individuare facilmente l’esperienza di degustazione che si preferisce.

di Silvio Rossi

ROMA – Un’edizione con un pubblico scarso, quest’anno, ha caratterizzato Arti e Mestieri Expo, la tradizionale rassegna prenatalizia dell’artigianato creativo e dell’enogastronomia alla Fiera di Roma. Un peccato, considerato il livello dell’offerta comunque notevole, con alcune chicche presentate negli stand. Forse sarà il caso, per la prossima edizione, rivedere alcuni aspetti dell’organizzazione, e soprattutto della campagna pubblicitaria che a nostro avviso è parsa deficitaria, per evitare l’abbandono anche da parte degli espositori.

Tra i vari stand con oggetti regalo, presepi, banchi di eccellenze enogastronomiche, era presente, per il sesto anno, l’Accademia dei Buongustai, con lo chef Fabio Campoli, che ha deliziato i presento con alcune presentazioni improntate allo slogan “Mangio ergo sum”, ovvero, noi siamo ciò che mangiamo, un richiamo all’attenzione verso i cibi sani, naturali, preparati adeguatamente.

Abbiamo intervistato Fabio Campoli durante la manifestazione, per avere la sua visione dell’evento.

Redazione

Frascati (RM) – Un grande chef frascatano per un grande evento di Frascati. Fabio Campoli, famoso cuoco autore di una cucina “semplicemente differente” – come lui stesso ama definirla -, torna nella sua cittadina natale per essere uno dei protagonisti della nuova edizione de I Migliori Vini Italiani – Il Lazio, manifestazione ideata e condotta da Luca Maroni, che si terrà nelle giornate del 13, 14 e 15 novembre 2015 nella splendida location delle Mura del Valadier e che metterà in risalto le eccellenze della regione. Fabio Campoli ama descriversi come un cuoco, la cui curiosità e voglia di conoscenza inducono al piacere dello studio continuo.

«Sono contento che un bravissimo Chef come Fabio Campoli, un’eccellenza del nostro territorio, che nei piatti che prepara e studia con tanto amore porta anche i colori e i sapori della sua città natale, sia tra i protagonisti di questa nuova edizione – dichiara il Consigliere delegato all’Agricoltura Claudio Cerroni -. Come Amministrazione siamo conviti che il Frascati DOC sia un’altra grande eccellenza e possa benissimo accompagnare piatti e creazioni da alta cuisine. Per questo abbiamo chiesto a Fabio Campoli di commentare le virtù e i pregi del Frascati DOC e di capire con quali abbinamenti possa offrire il meglio di sé».

Cosa ne pensi del vino del nostro territorio?
Che quando è fatto bene fa sempre la sua bella figura in qualunque panorama e contesto. Il nostro vino è caratterizzante, è riconoscibile ed a modo suo è unico. Ogni volta che attraverso il nostro territorio lo osservo e penso alla mia infanzia, e trovo che il legame con il vino è un tutt’uno. Per me il “Frascati” non è soltanto un sapore, ma è anche un colore, una storia, un legame con le persone e le tradizioni. Quindi sono un suo tifoso da sempre e spero!!!! Ogni qual volta si fa bene esulto, perché c’è l’orgoglio di essere nato e cresciuto in un territorio così pregiato.

Con quali portate lo vedresti abbinato bene?
Come dire!! è nato prima l’uovo o la gallina? Perché il Frascati si coniuga in un matrimonio quasi perfetto con le specialità locali, porchetta, pizza, salumi, olive e vegetali conservati, pane casareccio, paste ricche: Gricia, Amatriciana, Carbonara; nei secondi a base di pollo, coniglio, maiale e tante altre carni sembra quasi che siano nati uno per l’altro. Di sicuro il Frascati Docg trova spazio nelle grandi cucine nazionali ed internazionali, perché come detto ha un suo carattere unico, che si lega a grandi ricette gourmet. Anzi aggiungo che non si presta ad essere soltanto abbinato a grandi ricette, ma può essere un ingrediente stesso delle ricette. Infatti, non si deve pensare al vino in cucina come “il vino da cucina”, perché non ci sono vini di serie B per la cucina, il vino è un ingrediente e più è pregiato più ne acquista la composizione del piatto.

Lo potremmo utilizzare a tutto pasto, considerato che abbiamo anche da poco introdotto il Cannellino Docg?
Si perché no! quando si parla di Cannellino Docg escono altri sapori e profumi, con sfumature diverse che entrano in matrimoni gastronomici di fine pasto e non solo.